西貝餐飲集團創始人賈國龍近日以低調姿態開啟二次創業，其全新品牌“天邊砂鍋燜面”首店于北京798藝術區悄然亮相。該品牌聚焦內蒙古巴彥淖爾市（巴盟）傳統砂鍋燜面，定位“西北民間菜”，人均消費40-60元，較西貝莜面村85-104元的客單價更具性價比。開業后迅速登頂大眾點評北京西北民間菜熱門榜榜首，成為餐飲市場關注焦點。
此次創業背后，是西貝餐飲集團正經歷創立38年來最嚴峻的挑戰。據賈國龍透露，2025年9月至2026年3月期間，集團累計虧損超6億元，已啟動大規模戰略收縮，計劃關閉全國約30%門店（約102家）。新品牌“天邊砂鍋燜面”的推出，核心目標之一是承接關店后的員工與門店資源。賈國龍表示，西貝品牌將保留核心門店，同時通過轉型新品牌實現部分資源優化配置。
中式快餐市場正經歷深刻變革。盡管市場規模已突破萬億元，但增速放緩與競爭加劇迫使頭部企業回歸效率本質。砂鍋燜面因其“鍋氣”特色、標準化潛力及地域文化屬性，成為資本與創業者競相布局的新賽道。賈國龍選擇巴盟燜面作為切入點，既依托個人品牌影響力，也瞄準西北面食細分市場的空白——在蘭州拉面、陜西面食高度競爭的格局下，內蒙古風味尚未形成全國性品牌。
中國面食文化博大精深，地域差異顯著。武漢熱干面、蘭州拉面、北京炸醬面等品類各具特色，而消費者調研顯示，蘭州拉面仍是最受青睞的面食品類。這一現象反映出地域特色與大眾接受度之間的平衡難題。從門店分布看，面條、米線、米粉類餐飲呈現明顯區域集中特征：西南地區以重慶（28961家）、成都（24710家）為核心，華南地區廣州、深圳、東莞門店數均超1.9萬家，華東、華北、西北、華中的核心城市亦形成重要布局板塊。
業內人士分析，賈國龍此次創業既是對個人餐飲經驗的延續，也是對行業趨勢的精準把握。通過聚焦細分賽道、控制成本結構、挖掘地域文化價值，新品牌有望在紅海市場中開辟差異化路徑。而西貝集團的戰略調整，也折射出傳統餐飲企業在消費升級與市場波動中的轉型探索。
