在貴州省仁懷市，一場由科技驅動的食品安全變革正悄然改變著市民的用餐體驗。“以前去餐館吃飯，最擔心的就是后廚衛生狀況，現在通過手機就能實時看到后廚的操作，吃得特別安心。”市民余茂在一家飯店用餐時，一邊查看手機里同步的后廚畫面，一邊滿意地說道。這種變化，得益于仁懷市構建的“互聯網+AI”智慧監管體系。
走進仁懷市的一家飯店后廚，整潔有序的場景令人眼前一亮。粗加工區、冷食間、烹飪區等功能區域劃分明確，工作人員統一著裝，操作規范。最引人注目的是天花板上安裝的6個AI攝像頭，它們如同不知疲倦的“電子衛士”，24小時不間斷地監控著熱菜區、涼菜區等關鍵區域。一旦發現工作人員未佩戴工帽和口罩、違規吸煙等不規范行為，系統會立即發出警報。
“以前后廚管理主要靠人工監督，難免會有疏漏。現在通過手機上的監管APP，我們可以實時查看后廚情況，系統還會自動提醒問題，管理效率大大提高，顧客對我們的信任度也增強了。”飯店店長趙應花展示著手機里的應用，語氣中充滿認可。
這種智慧監管模式并非個例。自推行以來，仁懷市市場監督管理局將“攝像頭抓拍+AI分析”技術應用于餐飲服務、食品生產流通、特殊食品銷售等多個領域。AI系統能夠精準識別工作人員著裝是否規范、廚房是否存在鼠患等衛生隱患，并及時觸發警報，督促企業立即整改。
“過去餐飲經營主體眾多，監管人員有限，傳統實地檢查難以實現全覆蓋。現在通過‘互聯網+AI’技術，監管人員只需通過電腦或手機就能實時巡查，實現了從‘人防’到‘技防’的轉變，監管效率顯著提升。”仁懷市市場監督管理局工作人員張書萍介紹道。
目前，仁懷市已有900余家大型餐飲企業、連鎖餐廳、學校食堂及小吃店接入該監管體系。據統計，AI智能巡查累計發現問題242條，整改率達到100%。仁懷市市場監督管理局鹽津分局局長楊德生表示：“下一步，我們將建立‘AI智能監測+線下精準核查’聯動機制，通過數據共享實現違法線索自動預警和快速處置，進一步筑牢食品安全防線。”
從“后廚不可見”到“全程可視化”，從“被動檢查”到“主動預警”，仁懷市通過科技手段為食品安全保駕護航，讓市民的“舌尖上的安全”得到更有力的保障。
