海底撈再次迎來重要人事變動，曾被譽為“最牛服務員”的楊利娟正式回歸，將統籌推進“紅石榴計劃”的實施。此前，她已辭去特海國際執行董事兼CEO職務，轉而聚焦國內市場的戰略升級。
楊利娟的職業生涯堪稱傳奇。從基層服務員起步，她憑借對服務細節的極致把控和卓越的管理能力，逐步晉升至公司核心管理層。2022年3月，海底撈因逆勢擴張陷入虧損危機，楊利娟臨危受命接任CEO，主導“啄木鳥計劃”關閉經營不善的門店，同時優化內部管理流程。隨著經營狀況改善，她又推動“硬骨頭計劃”重啟部分關閉門店，帶領公司實現扭虧為盈。數據顯示，2023年海底撈凈利潤達44.95億元，較前一年顯著增長。
2024年6月，楊利娟調任特海國際，負責海底撈海外業務拓展。在她任職期間，特海國際業績表現亮眼：2024年第三季度收入同比增長14.6%至1.99億美元，2025年全年收入達8.408億美元，同比增長8.0%，成功實現扭虧為盈。這一成績印證了她在國際化運營中的戰略眼光與執行能力。
此次回歸國內市場，楊利娟面臨新的挑戰。2025年海底撈財報顯示，公司全年營業收入432.2億元，同比增長1.1%，但核心經營利潤同比下降13.3%至54億元，年內溢利減少14.0%至40.4億元，為近四年首次出現凈利潤負增長。與此同時，翻臺率作為餐飲業關鍵指標，從2021年設定的“及格線”4.0次/天降至3.9次/天，反映出運營效率承壓。
為應對主業增長放緩，海底撈近年加速布局外賣與多品牌業務。截至2025年末，“紅石榴計劃”已孵化20個餐飲子品牌，涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食等熱門賽道，門店總數達207家。財報數據顯示，該計劃旗下餐廳收入同比增長214.6%至15.21億元，但業務規模仍占整體營收較小比例。
業內分析認為，楊利娟的回歸或為“紅石榴計劃”注入新動能。她此前在門店運營、成本控制及危機管理中的經驗，有望幫助海底撈在多元化布局中平衡規模擴張與盈利能力。隨著餐飲市場競爭加劇，如何提升新品牌存活率、優化資源分配，將成為其團隊需要解決的核心問題。
