火鍋行業正經歷一場以品質升級與消費普惠為核心的新變革。在此背景下，深耕餐飲領域多年的呷哺集團宣布推出全新子品牌“呷哺牧場”，以自選小火鍋模式切入細分市場。首店將于上海財富廣場開業，標志著該集團在消費升級浪潮中開啟新一輪戰略布局。新品牌以“自然甄選，聚享食光”為核心理念，聚焦年輕群體社交需求，通過“高品質食材+親民價格”的組合，打造輕奢型火鍋消費體驗。
當前火鍋市場已進入存量競爭階段，消費者需求呈現多元化特征。調研顯示，超過65%的食客更關注食材溯源與健康屬性，同時對性價比的敏感度顯著提升。消費場景方面，“一人食”“工作簡餐”等輕量化用餐需求增長迅猛，傳統大型聚餐與快餐模式之間形成明顯市場空白。呷哺集團董事長賀光啟指出，新品牌正是瞄準這一缺口，通過“高端品質、小份自選、價格親民”的差異化定位，滿足年輕消費者對品質與效率的雙重追求。
在產品策略上，“呷哺牧場”構建了極具競爭力的價格體系。涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉類起售價9.91元，單人套餐最低29.82元即可包含鍋底、調料及三十余種時蔬暢吃。飲品區提供5.91元無限續杯服務，并搭配免費開胃小食。這種定價模式使高品質火鍋消費門檻大幅降低，業內人士評價其“重新定義了行業質價比標準”。
支撐品質承諾的是呷哺集團成熟的供應鏈體系。品牌直接對接內蒙古錫林郭勒盟16.1萬畝自有牧場，確保羊肉產品實現從草原到餐桌的直供。牛肉、海鮮通過集團規模化采購保障品質，蔬菜采用每日冷鏈直送模式。這種全鏈條管控能力使品牌在同等價位段形成顯著優勢，消費者可直觀感受到“所見即所得”的品質保障。
運營模式創新是該品牌的另一核心亮點。采用“一人一鍋+自助選餐”模式，顧客可在開放式冷柜自由搭配菜品，點餐效率較傳統方式提升50%以上。首店設計容納60個餐位，通過優化動線實現高翻臺率，同時保留基礎社交空間。這種模式既適應快節奏都市生活，又保留了火鍋的社交屬性，精準契合年輕職場人群的用餐需求。
此次品牌擴張延續了呷哺集團的多維布局戰略。回顧其發展路徑，2015年推出的茶飲品牌“茶米茶”開創了“火鍋+茶飲”的場景融合模式；2016年定位中高端的“湊湊”通過“火鍋+茶憩”復合業態拓展消費層級；2022年高端燒肉品牌“趁燒”則嘗試跨界融合亞洲風味餐飲。此次“呷哺牧場”的推出，標志著集團在完成品牌矩陣初步構建后，開始向核心優勢領域深度挖掘，通過模式創新鞏固大眾市場領導地位。
據集團規劃，上海首店開業后將加速區域布局，農歷新年前計劃新增兩家門店。這種“單點突破+快速復制”的策略，既降低市場試錯成本，又能通過規模效應進一步強化供應鏈優勢。隨著消費代際更替加速，如何持續捕捉年輕群體需求變化，將成為品牌保持競爭力的關鍵所在。
