全國兩會召開在即，第十四屆全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學武將圍繞食品產業升級與老字號轉型提出多項建議，涵蓋農民養老金保障、人工智能賦能傳統行業等領域。其中，老字號品牌如何突破增長瓶頸、實現與新消費的深度融合，成為其關注的核心議題。
當前，年輕群體正成為老字號消費的主力軍。數據顯示，“90后”已成為購買老字號產品最多的群體，而“00后”的消費增速領先各年齡段。以鹽津鋪子與六必居聯合推出的麻醬魔芋零食為例，該產品通過布局零食量販店和校園渠道，成功吸引超50%的Z世代消費者，上市僅16個月單月銷售額便突破1億元，成為傳統風味年輕化的標桿案例。然而，全國1450家中華老字號中，僅不足三成能夠實現高質量增長，多數企業仍面臨“有品牌、弱增長”的困境，供需兩端的潛力因協同機制缺失而未能充分釋放。
張學武指出，西方老字號如愛馬仕、路易威登，以及食品領域的雀巢、龜甲萬，其長盛不衰的核心在于持續創新而非固守傳統。相比之下，國內老字號在對接新消費時存在四大結構性障礙：一是協同合作缺乏制度支撐，風味確權與收益分配機制不健全，國有品牌授權面臨“不敢授、不會授、授不動”的難題；二是風味資產與高頻消費場景脫節，過度依賴家庭烹飪和節慶禮贈等低溢價場景；三是非遺工藝僅作為展示，未能轉化為可體驗的現代消費場景；四是“在地風味”缺乏國家信用背書，現有制度僅注重防偽而忽視品質分級，增加了消費者決策成本。
針對上述問題，張學武提出系統性改革方案。他建議由商務部牽頭建立“母體風味”資產確權與授權交易制度，明確經典風味的無形資產屬性，推廣“風味授權費+銷售分成”模式，并總結鹽津鋪子與六必居的合作經驗，形成標準化合同范本。同時，他呼吁國資委開展“老字號風味合伙人”試點，允許國有品牌以風味資產作價入股新消費企業，賦予創業團隊運營自主權，但保留老字號對品質的“一票否決權”。
在場景融合方面，張學武提出雙路徑策略：一是將老字號體驗空間嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅線路，通過“在地風味護照”數字化打卡機制，將體驗流量轉化為消費復購；二是推行“低門檻授權+原產地綁定”的IP開放生態，允許新消費企業免費使用老字號IP，但需采購其核心原輔料，實現品牌與產業的雙向賦能。他建議構建類似法國AOC體系的“中華在地風味”品質分級認證，以國家信用降低消費者決策成本，推動行業從“低價競爭”轉向“品質競爭”。
人工智能技術被視為老字號轉型的關鍵推手。張學武提到，當前AI配方模擬、風味量化分析等技術在食品行業的普及率不足10%，而長沙正依托產業集群優勢打造全球休閑食品研發中心，其搭建的四維大數據分析體系可精準研判Z世代消費需求，為老字號風味創新提供數據支撐。例如，通過AI技術分析年輕消費者的口味偏好，可加速傳統風味的現代化改造，縮短產品迭代周期。
2024年，中華老字號實現營收超2萬億元，擁有1200余項非遺，平均“年齡”超過145歲，是拓展內需的重要存量資產。張學武強調，通過制度創新打破協同壁壘，激發新消費企業的創新活力與老字號的文化底蘊，將推動更多傳統風味融入現代生活，為消費市場注入持久動力。隨著社零總額突破50萬億元，內需增長亟待新引擎，老字號的轉型或將成為“十五五”時期的關鍵突破口。
