餐飲行業近日被一則重磅消息震動：在卸任CEO近四年后，海底撈創始人張勇宣布重新出任公司首席執行官，同時繼續擔任董事會主席一職。這家從四川簡陽起步的餐飲巨頭，在三十年發展歷程中經歷了上市狂歡、擴張受挫、戰略收縮等重大轉折，如今在2025年營收利潤雙降的困境下，迎來靈魂人物的回歸。
1994年春天，四川簡陽四知路上四張火鍋桌的擺放，開啟了海底撈的創業傳奇。創始人張勇坦言，初期連火鍋底料制作都不熟練，只能通過超值服務彌補產品短板。"客人要什么馬上送到，不滿意就賠笑臉"，這種樸素的服務理念逐漸形成獨特競爭力。從免費擦鞋到美甲服務，海底撈將餐飲服務延伸至用餐體驗的各個環節，在同質化嚴重的火鍋市場中殺出重圍。
2018年成為海底撈發展的分水嶺。這家連鎖餐飲企業完成組織架構改革后，以每年新增數百家門店的速度擴張，同年成功登陸香港資本市場。隨著供應鏈企業頤海國際、海外業務主體特海國際相繼上市，張勇構建起龐大的餐飲帝國，個人財富突破500億元。但快速擴張的隱患在2020年集中爆發，當年新增544家門店的激進策略導致翻臺率驟降，次年不得不關閉300家門店止血。
2022年3月，張勇將CEO帥印交給跟隨自己27年的老將楊利娟。這位從基層服務員成長起來的管理者，展現出驚人的改革魄力。她主導的"啄木鳥計劃"通過關停低效門店扭轉虧損，隨后推行的"硬骨頭計劃"重構組織架構，建立更靈活的薪酬體系。在產品創新方面，楊利娟推動研發多款爆品，同時構建私域流量運營體系，使海底撈在2023年重新進入擴張軌道。
2025年上半年的經營數據暴露出新挑戰。財報顯示，公司營收同比下降3.7%至207.03億元，核心經營利潤下滑14%至24.08億元。管理層將業績壓力歸因于翻臺率下降和創新業務調整期成本增加。在餐飲消費升級的背景下，消費者對就餐環境、菜品創新、服務體驗提出更高要求，單純依靠服務優勢已難以維持競爭優勢。
張勇的回歸被視為海底撈轉型的關鍵信號。這位創業元老對企業文化和運營模式有著深刻理解，其豐富的實戰經驗被寄予厚望。根據最新戰略規劃，公司將從三個維度突破困境：在服務端通過數字化手段提升服務精準度，在經營端推進"紅石榴計劃"孵化多品牌矩陣，在資本端尋求優質資產并購機會。特別值得關注的是，特許經營模式的探索和新品牌"焰請烤肉鋪子"的培育，被視為打開增長空間的重要舉措。
行業觀察人士指出，創始人回歸通常意味著企業進入戰略調整深水區。張勇的復出有助于打破部門壁壘，集中資源推進多品牌戰略，但新業務的規模化運營仍是重大考驗。當前餐飲市場競爭已進入白熱化階段，海底撈需要在保持核心競爭力的同時，構建新的競爭壁壘。市場正密切關注這家餐飲巨頭能否在變革中重現輝煌。
