國內餐酒吧市場迎來新動態，頭部品牌“COMMUNE幻師”正式向港交所遞交招股說明書，沖刺上市。根據弗若斯特沙利文的數據，該品牌在2022年至2024年間連續三年位居中國餐酒吧市場營收榜首，2024年市場份額約為7.8%，是第二、第三名合計市占率的兩倍左右。截至2025年9月30日，COMMUNE幻師已在全國40個城市運營112家直營門店，展現出強勁的擴張勢頭。
從財務表現來看，COMMUNE幻師近年營收穩步增長。2025年前三季度總營收達8.7億元，主要得益于門店數量的持續增加。2024年全年凈增16家門店，2025年前三季度再增2家。凈利潤方面，同期從5449萬元增至7863萬元，呈現上升態勢。然而，品牌也面臨成本壓力。招股書顯示，2025年前三季度餐廳雇員福利開支及人力服務費用達2.43億元，同比增長近21%，高于同期14.19%的營收增速。同店銷售表現出現波動，2025年前九個月同店銷售額同比下降0.3%，一線城市在這一指標上連續兩年負增長。
中國餐酒吧市場規模持續擴大，為行業參與者提供了廣闊空間。弗若斯特沙利文數據顯示，2024年該市場規模達301億元，預計2025年至2029年復合年增長率將達15.4%。目前，市場已形成三種主流模式，各具特色且瞄準不同客群。
COMMUNE幻師主打中高端市場，以“大而全”的全時段經營和直營單店模式為核心。其門店均位于核心商圈，采用大店策略，產品涵蓋生啤、威士忌、雞尾酒及特色餐食，滿足早午餐、下午茶、晚餐及夜間酒市等多場景需求。招股書顯示，2025年前三季度酒飲營收占比達45%，帶動整體毛利率提升至68.7%。
海倫司則聚焦年輕人市場，以“平價社交空間”和自有品牌酒水為特色。其門店多位于高校附近，通過極致性價比吸引客源。截至2025年6月30日，全國578家內地酒館中，69%位于三線及以下城市。2025年上半年，自有產品占總營收的44.1%，毛利率高達80.2%。盡管海倫司在2025年重新聚焦直營并優化門店體驗，但早期盲目擴張留下的隱患仍對其業績造成壓力。
bistro模式則以“地方菜+酒飲”為亮點，通過特色餐品吸引年輕消費者。例如，梅果·云貴川bistro、野果yeego等品牌將云貴川風味與西式烹飪結合，打造輕奢就餐氛圍，部分門店酒水收入占比超30%。江西菜、寧波菜等地方菜系也紛紛入局，通過深挖本土食材和升級就餐環境，在一二線城市核心商圈占據一席之地。甚至魏家涼皮、點都德等非酒館品牌也推出“酒水+餐食”新店型，試圖分一杯羹。
小酒館賽道的競爭不僅限于模式創新，更涉及對消費者情緒價值的挖掘。消費領域投資人黃海指出，小酒館的本質是文化娛樂行業，酒只是調動情緒的媒介。年輕人夜間釋放壓力、朋友聚會和情侶約會的需求構成剛需，而小酒館能否提供獨特的情緒體驗，決定其能否吸引消費者反復光顧。例如，潮玩行業通過提供情緒價值實現高毛利，名創優品因此全力押注TOP TOY品牌。類似地，小酒館若能在場景營造和情感共鳴上突破，或能找到新的增長路徑。《2025Z世代情緒消費報告》顯示，近九成年輕人存在情緒壓力，其中63%通過消費緩解。這一趨勢為小酒館行業提供了新的發展契機。
