曾經在上海街頭巷尾飄散著熟悉香氣的稻香茶樓，最終還是沒能守住這片市場，正式宣布退出。這家陪伴無數人成長的港式早茶老字號，在一線城市的“清零”，成為港臺餐飲品牌集體撤退的又一標志性事件。從許留山全面撤離到稻香黯然退場，這場席卷一線城市的餐飲行業變革，折射出消費市場的深刻轉型。
稻香的閉店并非孤例。過去一年間，這家老牌茶樓在廣州、惠州、上海等地的11家門店陸續歇業，其中廣州天河城店經營長達20余年，最終被陶陶居甄選店取代。在上海市場，稻香先后關閉靜安店、鐵獅門店和綠地店，從核心商圈到社區門店全面撤退的軌跡，暴露出傳統港式茶樓在當代消費環境中的生存困境。這場撤退潮背后，是港臺餐飲品牌集體遇冷的縮影：大家樂關閉華東地區全部11家門店，翠華餐廳在內地市場收縮至僅剩少數門店，譚仔國際關閉深圳4家門店，營收增速大幅下滑。
當老牌港式茶樓節節敗退時，本土餐飲品牌正以創新姿態強勢崛起。百年老字號杏花樓加速全國布局，將非遺月餅與廣式點心結合拓展茶餐廳業態；新派粵菜館小炳勝憑借"精致粵菜+打卡場景"模式迅速出圈，新店開業即登本地美食熱門榜；南園酒家升級嶺南園林門店，將早茶與文化體驗深度融合，吸引年輕客群。新茶飲品牌瑞幸、庫迪通過高性價比飲品分流客源，新式茶點品牌則以創新場景搶占年輕消費市場，形成對傳統港式茶樓的多維度擠壓。
產品力脫節成為壓垮老牌港式茶樓的第一根稻草。稻香多數門店依賴預制茶點，被消費者吐槽"口味土氣""甜度失控"，蝦餃蒸爛破皮、牛肉丸干癟等差評屢見不鮮。反觀本土品牌點都德，堅持現點現做現蒸，蝦餃、叉燒包制作技藝入選非遺，點心師傅每日凌晨準備新鮮食材，不使用預制菜。這種對產品品質的極致追求，使預制與手工的差距成為消費者選擇的天平。
成本壓力加劇了傳統港式茶樓的困境。以上海核心商圈為例，租金持續上漲使門店續約成本大幅增加，部分門店因無力承擔租金被迫關閉。人工成本和食材成本的逐年攀升，進一步壓縮盈利空間。眉州東坡為保證品質堅持四川本地食材直采，跨省門店需冷鏈專線配送，導致食材成本上升。而本土品牌通過數字化供應鏈實現集中采購和倉儲優化，有效控制成本，形成對傳統模式的降維打擊。
營銷創新乏力與品牌老化導致客群斷層。稻香雖嘗試推出茶點自助餐和五折促銷活動，但因服務糟糕、菜品質量下降引發更多負面評價。長期固守傳統經營模式，使這些品牌難以洞察年輕消費者需求，品牌形象逐漸老化，客群結構偏向中老年。當年輕消費者更偏好具有社交屬性和體驗感的餐飲品牌時，老牌港式茶樓自然面臨客流量持續下滑的困境。
餐飲行業的競爭維度已全面升級。蔡瀾點心以"文化+消費"為核心，通過非遺周邊和主題活動強化體驗感，七年布局100家門店成為新派點心領軍品牌；新茶飲品牌跨界滲透分流客源；輕食、麻辣燙等賽道通過業態融合搶占市場。當老牌港式茶樓的核心競爭力持續流失時，多賽道玩家正以創新模式重構行業格局。
商業模式代際更替的趨勢愈發明顯。"中央廚房+冷鏈配送"的舊模式，難以抗衡"數字化供應鏈+場景體驗+社交營銷"的新生態。昔日依賴預制菜的港式茶樓陷入降本但品質下滑的困境，而本土品牌通過數字化優化供應鏈、實現多元化場景、強化社交營銷實現升維競爭。眉州東坡依托數字供應鏈實現多業態、多營銷協同，2024年營收同比增長超15%；全聚德通過門店煥新帶來營收增長，這些案例印證了新商業模式的優勢。
