在近日舉辦的“2026中國燒烤發展論壇”上，北京郭靖餐飲集團董事長張崗分享了其打造烤全羊爆款產品的獨特經驗。他指出，當前餐飲行業正經歷深刻變革，賺錢邏輯已發生根本性轉變，從業者需懷揣敬畏之心與匠心精神，方能在紅海市場中開辟藍海賽道。
張崗以自身創業歷程為例，剖析了烤全羊賽道的突破路徑。他坦言，餐飲業看似門檻低，實則處處是挑戰。在選品階段，他發現傳統烤全羊存在形式大于內容的問題，遂將其定位為潛力賽道。為攻克技術難關，團隊歷時數月測試百余種羊肉，最終確立三大核心標準：肌肉脂肪含量需控制在5%左右以實現充分焦化反應；含水量須精準保持在70%-72%區間；膻味程度需符合現代消費者接受閾值。
在供應鏈構建方面，張崗采取雙管齊下的策略。他特意選擇兩位互補型股東：一位是深耕餐飲行業多年的資深從業者，另一位則是擁有20余年羊肉供應鏈經驗的專家。為確保食材品質，集團專門設立供應鏈管理崗位，從養殖環節開始把控，要求所有羊肉必須達到純綠色、標準化要求。這種嚴苛的品控體系，甚至延伸至配方研發領域——團隊通過數百次試驗，成功實現"一羊四味"的差異化口感，每條羊腿都呈現獨特風味。
經營模式創新成為郭靖烤全羊脫穎而出的關鍵。針對傳統燒烤場景受限的痛點，該品牌首創"移動烤場"概念，推出"您在哪兒吃，我去哪烤"的私人訂制服務。無論是家庭聚會、商務宴請還是戶外活動，專業團隊都能攜帶設備現場烹制。這種將廚房搬到消費場景的模式，配合2000元左右的親民定價，迅速贏得市場認可，現已成為眾多明星和企業家宴的首選品牌。
談及成功心得，張崗強調兩個核心原則：其一，戰略選擇的重要性遠超戰術執行，避免重大決策失誤比追求完美細節更關鍵；其二，資源投入與產出成正比，將精力聚焦于核心環節方能獲得超額回報。這些經驗為餐飲從業者提供了極具參考價值的轉型范本。
