在杭州大會展中心，一場聚焦餐飲產業未來發展的盛會——2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會拉開帷幕。此次活動由世界中餐業聯合會與紅餐網攜手打造，吸引了眾多業內人士的目光。在“2026中國餐飲產業大會”環節，百福集團CEO、神店寶創始合伙人王小龍圍繞“當前餐飲市場形勢和應對策略思考”這一主題，分享了他的獨到見解。
王小龍指出，當下國內經濟正處于結構性轉型的關鍵時期，經濟發展的主導力量正從投資和出口驅動逐步轉向消費驅動。這一轉變對餐飲行業產生了深遠影響，那些在消費升級紅利中成長起來的品牌，如今正面臨著艱難的轉型困境，不少品牌的可比同店銷售額持續下滑，原有的單店模型和商業模式已難以適應新的市場環境。
深入剖析背后的原因，王小龍認為，時代在變，關鍵要素的紅利也在變。房租的上漲、人工成本的增加，以及消費者偏好的轉變，都讓過去那些成功的經驗不再可靠。以消費者偏好為例，如今的消費者更加注重性價比，對產品和門店的顏值也有更高要求，并且越來越依賴線上內容來做出消費選擇。
在這樣的時代背景下，王小龍提醒餐飲企業，若繼續堅守過去的“定位理論”，經營狀況可能會愈發艱難。他表示，過去餐飲品牌往往認為越聚焦越有競爭力，但現在對于連鎖品牌來說，產品越單一，生存壓力就越大。
為了幫助餐飲品牌應對挑戰，王小龍以壽司郎、優衣庫、薩莉亞等抗周期的標桿品牌為例，總結出兩條實用的應對策略。其一，商業模式是企業能否做大的關鍵因素之一，而盈利良好的單店模型是商業模式成功的基礎。餐飲品牌的首要任務是打造出產品品質優、性價比高、效率出色、顏值在線且保本點低的單店模型。同時，門店模型要向多品類、精品種、多時段、全渠道經營轉變，實現正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。
其二，特許經營是國際標桿餐飲品牌做大的重要途徑。目前，中國特許經營領域巨頭眾多，已有百勝中國、麥當勞中國、達美樂中國等多家上市公司。王小龍強調，借助超級加盟商是品牌發展的重要利器，餐飲品牌應充分利用這一優勢，實現自身的快速發展。
