呷哺呷哺（HK00520）近日發布的2025年度業績公告顯示，公司全年實現收入37.89億元，同比減少20.3%；虧損總額2.96億元，較上一年度收窄25.6%。盡管經營壓力仍存，但通過優化成本結構和調整門店布局，企業虧損幅度有所改善，單店運營效率逐步提升。
收入下滑主要受行業競爭加劇、消費需求理性化以及餐廳數量凈減少52間的影響。分業務看，呷哺呷哺與湊湊兩大品牌合計貢獻95.8%的收入。其中，呷哺呷哺業務收入降至22.79億元，同比減少13.3%；湊湊業務收入降至13.49億元，同比減少30.8%。調料產品業務收入也因電商渠道銷售減少而下滑至1.10億元。
成本端優化成效顯著。原材料及耗材成本同比下降20.7%至13.26億元，占收入比重微降至35.0%，主要得益于供應鏈優化和庫存管理提升。員工成本同比減少18.2%至13.18億元，但占收入比重上升至34.8%，這與關閉虧損餐廳的調整策略直接相關。集團通過減值損失減少（從2.62億元降至1.08億元）進一步壓縮了其他凈虧損。
會員體系成為新的增長點。2025年新增會員近346萬人，會員消費頻次超3.2次，人均消費金額達383元。推出的禮品卡業務全年售卡金額超6.7億元，較上一年度增長近2.5億元，年末沉淀資金超2億元，顯示出消費者對品牌忠誠度的提升。
門店調整方面，集團采取“關劣開優”策略。全年新開57間餐廳，同時關閉109間經營不善的門店，最終營業餐廳總數為905間。其中，呷哺呷哺門店758家，湊湊門店147家。翻座率從2.5倍提升至2.8倍，顧客人均消費從54.8元降至51.5元，一線城市翻座率達3.2倍，顯示高線城市消費活力更強。
內部合伙人計劃初見成效。通過兩次啟動“鳳還巢”計劃，集團邀請優秀員工和骨干參與門店運營，截至年底已有13家門店納入該模式，50余人成為合伙人。首批合伙門店營收同比增長超30%，利潤率突破30%，為單店盈利模型提供了新思路。
對于2026年，集團計劃新增不少于100間餐廳，并以翻座率超3倍為目標。呷哺呷哺品牌將重點布局大型娛樂主題樂園、機場等高客流場景，同時在上海試點“呷哺牧場”及自助模式，在廣深等城市發展外送衛星店，在下沉市場探索“呷哺Mini”模型。湊湊品牌則堅持謹慎拓店，聚焦核心城市優質商圈，推行輕量化高坪效店型，確保單店盈利能力優先。
