曾經在全國擁有400多家門店的西貝西北菜，如今正深陷經營泥潭。2026年初，西貝接連被曝出關店102家、累計虧損超6億元的消息，總部人員規模也從500余人大幅壓縮至200人左右，裁員比例超過六成。3月6日，媒體披露西貝內部下發通知，除基層服務員與后廚幫工外，門店運營骨干幾乎全部被納入薪酬緩發計劃，店長、廚師長薪資同步降薪30%。與此同時，西貝創始人賈國龍卸任主品牌CEO，由創業老將董俊義接任全面主持日常管理工作。在品牌陷入低谷之際，賈國龍的新創業項目“天邊砂鍋燜面”已在北京798藝術區開業，人均消費40—50元。
盡管西貝和賈國龍在過去半年被各種爭議包圍，但企業仍有一些積極信號。2025年9月預制菜危機后，賈國龍曾宣布給員工加薪，并嘗試一些與餐飲主業關聯度不高的業務，例如為每家門店配備月薪過萬元的10名魔術師。今年1月，西貝完成融資的消息引發關注。國家企業信用信息公示系統顯示，1月20日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發生工商變更。新增股東中，臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創企業管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權投資管理合伙企業（有限合伙）、周澔宇、成都迅達光電有限公司分別持股4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。
臺州新榮泰投資有限公司成立于2009年，實控人為高端餐飲品牌新榮記的創始人張勇。杭州舟軒股權投資管理合伙企業（有限合伙）的實控人為胡曉明，其曾是阿里合伙人、螞蟻集團CEO，也是賈國龍MBA商學院的同學。胡曉明擔任農業科技公司“一米八”董事長，該公司此前是西貝的食材供應商之一。3月18日，天眼查工商信息顯示，內蒙古西貝餐飲集團有限公司再新增林來嶸為股東，注冊資本由約1.02億元增至約1.04億元。林來嶸是眾興集團創始人、上市公司大中礦業實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜。林來嶸與賈國龍的合作，被視為內蒙古商圈的一次重要資源聯動。
卸任主品牌CEO后，賈國龍“消失兩個月”全力找錢。一邊是西貝深陷虧損、欠薪與經營爭議，一邊是新榮記張勇、前螞蟻CEO胡曉明、內蒙富豪林來嶸等資本接連入局。資本扎堆加注，與其說是看好西貝的品牌勢能、門店網絡與中式正餐基本盤，不如說是賈國龍的“朋友圈”發揮了關鍵作用，這些資本要么來自同鄉，要么來自同行和同學。然而，資本輸血只能解燃眉之急，預制菜風波等核心問題仍待解決。對西貝而言，當下既是“有錢續命”的窗口期，更是回歸餐飲本質、修復經營與口碑的關鍵期。
賈國龍的新品牌“天邊砂鍋燜面”更像是臨時起意。有媒體報道，店鋪是2月春節期間裝修的，直到3月6日賈國龍才確定聚焦品類。他表示，希望大家能在這里花不多的錢，吃到地道、新鮮的內蒙古家鄉味。新品牌主打內蒙古巴彥淖爾風味砂鍋燜面，堅持現和面、現炒現燜，拒絕預制菜，全明廚可直觀制作過程。核心爆款排骨豆角燜面售價45元，面條每日現搟，厚實有嚼勁。口味上，少數食客反饋部分口味偏咸，暫未出現大規模負面評價。裝修風格采用質樸的肌理感材質，搭配木質桌椅和原生態裝飾，展示著大大小小的砂鍋以及內蒙古特色裝飾品。
賈國龍透露，西貝要關一部分店，希望新品牌能承接部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做，未來關一部分、轉新品牌一部分、保留一部分核心門店。”自開業以來，賈國龍和妻子經常出現在新店，試菜、開會，與后廚和顧客交流。不過他也明確表示，不會放棄西貝品牌，未來部分關店的西貝門店可能以升級改造的方式轉為“天邊砂鍋燜面”，且計劃中是一個完全獨立的品牌。在北方市場，燜面品類雖大眾接受度高，但市場競爭激烈，低客單價的燜面需面對眾多街邊小店的低價競爭和其他連鎖品牌的布局，脫穎而出并不容易。過往西貝成功的單店模型以及食材供應鏈能提供多少資源也值得觀察。賈國龍能否抓住目標客群需求，實現品牌調性與性價比的平衡，仍面臨挑戰。
西貝的困境，本質是高成本、高客單價、重規模的中式正餐模式，在消費趨穩、口碑承壓下集中爆發。春節前后，即使沒有經歷預制菜風波，不少重資產、連鎖的中高端餐飲品牌也在市場上消失。對這些企業來說，短期靠關店、收縮、降本穩住現金流，但真正的考驗是如何重回餐飲本質，平價快餐品牌能否跑通模型。西貝的震蕩是連鎖餐飲行業轉型期的縮影，賈國龍的自救一邊是收縮止血，一邊是品牌創新，看似矛盾卻藏著破局的掙扎。資本的加持給了西貝喘息之機，但口碑修復、成本優化才是長久之道。“天邊砂鍋燜面”的親民路線既是對預制菜爭議的回應，也是對消費趨勢的妥協，但其面臨的低價競爭與品牌突圍難題，未必比西貝主品牌更容易。
對整個連鎖餐飲行業而言，西貝的連鎖模式在2025年達到頂峰后，因一場輿論風波跌落低谷。除去輿情因素，脫離消費需求的規模擴張、忽視核心體驗的多元試錯以及過度營銷，無疑是西貝跌落神壇的重要因素之一。當下消費市場的核心訴求已轉向“質價比”，西貝的掙扎印證了這一點。重規模輕內核、重營銷輕產品的模式早已過時，中式連鎖餐飲若想突圍，既要摒棄盲目擴張的浮躁，也要避免低價競爭的內耗，深耕產品品質、優化成本結構，兼顧品牌辨識度與大眾接受度，才能穿越行業周期。
