全國餐飲市場在2025年交出了一份亮眼的成績單，全年收入突破57982億元，同比增長3.2%。在消費需求持續向多樣化、品質化、特色化升級的背景下，行業正經歷連鎖化擴張、供應鏈升級和數字化轉型的關鍵階段，同時也面臨著競爭加劇、模式快速迭代等挑戰。
3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會在鄭州召開，來自全國的行業專家、餐飲企業及供應鏈代表齊聚一堂，共同探討行業新機遇與破局路徑。中國飯店協會副會長金勇在致辭中指出，2026年將成為餐飲業深度調整與轉型升級的重要節點，行業將呈現三大明顯趨勢：連鎖化與品牌化進程加速，加盟模式成為規模化擴張的主導方式，小店輕量化、社區化布局進一步普及；高質平價與數字化轉型并行，炒菜機器人、AI管理系統等科技手段開始進入后廚，效率提升與成本優化成為競爭焦點；下沉市場與細分賽道潛力巨大，三、四線城市消費活力持續釋放，一人食、銀發族餐飲、非遺文化餐飲等差異化需求快速崛起。
餐飲行業觀察家、好食記創始人焦素芳在會上強調，差異化定位是品牌突圍的關鍵。她認為，增長機會主要存在于觸達新人群、布局新供應鏈和開拓新區域三大方向。供應鏈能力已成為連鎖餐飲企業的核心競爭力，從食材源頭把控到倉配效率提升，從冷鏈物流保障到數字化成本優化，成熟的供應鏈體系正從傳統成本中心轉變為驅動品牌增長的價值引擎。在區域市場方面，她特別看好國內大西北市場和海外東南亞市場的增長空間。
預制菜作為行業熱點話題，隨著2026年2月《食品安全國家標準 預制菜》征求意見稿的發布，將迎來新的發展階段。創業中國人導師、民食之本戰略咨詢創始人歐峰指出，預制菜行業需從追求“快”轉向追求“好”，實現品質升級。他建議，行業應注重食材新鮮度、無添加和口味還原，做到“快而不糙、鮮而不寡、變而不欺”，從而贏得消費者認可。
鹵味市場的變化同樣引發關注。周黑鴨品牌創始人周富裕在會上分享了2024年重回一線后的經營策略：放棄盲目擴張，聚焦現有加盟商和門店，提升單店經營效率。根據其發布的2025年盈利預告，公司預計實現營收25.2億元至25.5億元，同比增長2.8%至4.0%；凈利潤約1.5億元至1.65億元，同比增長52.7%至68.0%。周富裕呼吁同行摒棄價格戰，認為降價可能伴隨品質妥協，不利于行業健康發展。
大會采用“餐飲食材展+高峰論壇”的形式，吸引了眾多行業人士參與。展會現場，宋河酒業、逮蝦記、燕語茶等餐飲及供應鏈企業展示了最新產品和技術，為參會者提供了交流與合作的平臺。比格披薩創始人趙志強、華鼎冷鏈科技總經理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創始人馬昕彤等也在會上分享了實踐經驗與行業洞察。
