全國兩會召開在即，第十四屆全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學武將帶著多項建議亮相會場。這些建議聚焦食品產業高質量發展、農民養老金保障等民生領域，其中老字號與新消費的融合路徑尤為引人關注。在零食行業激烈競爭的背景下，鹽津鋪子作為“休閑零食自主制造第一股”，正通過實踐探索老字號年輕化轉型的新模式。
鹽津鋪子與六必居合作的麻醬魔芋零食項目，成為老字號煥發新生的典型案例。該產品精準切入零食量販和校園渠道，Z世代消費者占比超過50%，上市僅16個月單月銷售額便突破1億元。這一成績印證了年輕群體對傳統風味的創新接受度——數據顯示，“90后”已成為老字號最大消費群體，“00后”訂單增速位居各年齡段首位，文化認同消費正迎來結構性爆發。
盡管市場潛力巨大，但全國1450個中華老字號中，僅有不到三成能實現高質量增長。張學武指出，多數老字號陷入“有品牌、弱增長”困境，供需兩端協同潛力未充分釋放。他以國際品牌為例：愛馬仕、路易威登通過持續創新定義時代標準，雀巢、龜甲萬則將傳統工藝轉化為現代消費場景。反觀國內老字號，普遍存在四大結構性障礙：協同合作缺乏制度支撐，風味確權與收益分配機制缺失；風味資產與高頻消費場景脫節，多局限于家庭烹飪和節慶禮贈；非遺工藝僅作展示，未轉化為可體驗的消費場景；“在地風味”缺乏國家信用背書，現有防偽制度推高消費者決策成本。
針對這些痛點，張學武提出系統性解決方案。他建議由商務部牽頭建立“母體風味”資產確權與授權交易制度，明確經典風味的無形資產屬性，推廣“風味授權費+銷售分成”模式，并形成可復制的標準合同范本。同時，由國資委開展“老字號風味合伙人”試點，允許國有老字號以風味資產作價入股新消費企業，賦予創業團隊運營自主權，但保留品質“一票否決權”。
在場景融合方面，張學武提出雙路徑策略：將老字號體驗空間嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅動線，配套“在地風味護照”數字化打卡機制，實現流量轉化；推行“低門檻授權+原產地綁定”的IP開放生態，允許新消費企業免費使用老字號IP，但需采購其核心原輔料，形成品牌與產業的雙向賦能。他建議構建類似法國AOC體系的“中華在地風味”品質分級認證，通過國家信用降低消費者決策成本，引導行業從價格競爭轉向品質競爭。
人工智能技術被視為老字號轉型的重要推手。張學武在《加快食品行業“人工智能+”轉型發展的建議》中提到，當前AI配方模擬、風味量化分析等技術在行業普及率不足10%。長沙正依托產業集群優勢打造全球休閑食品研發中心，其搭建的四維大數據分析體系可精準研判Z世代消費需求，為老字號風味創新提供數據支撐。例如，通過分析社交媒體上的口味偏好數據，企業能快速開發出符合年輕群體喜好的新產品。
數據顯示，2025年我國社會消費品零售總額首次突破50萬億元，內需市場亟待新動能。中華老字號作為平均“年齡”超145歲的“品牌富礦”，擁有1200余項非遺和2024年超2萬億元的營收規模，是拓展內需的戰略性存量資產。張學武認為，通過制度創新打破協同壁壘，讓新消費企業的創新活力與老字號的文化底蘊深度融合，將使更多傳統風味融入現代生活，為消費市場注入持久活力。
