火鍋行業頭部企業正面臨前所未有的增長壓力，海底撈作為行業標桿，其一舉一動備受關注。近日，這家連鎖餐飲巨頭宣布重大人事調整，創始人張勇重新擔任首席執行官，同時召回前CEO楊利娟統籌新品牌孵化計劃，引發市場對海底撈戰略轉型的深度關注。
根據最新財報顯示，海底撈2025年實現營業收入432.25億元，同比增長1.1%，但凈利潤同比下降13.98%至40.42億元。公司管理層坦言，翻臺率從2024年的4.1次/天降至3.9次/天，疊加消費市場對"質價比"的更高要求，導致主品牌增長動能不足。值得注意的是，早在2021年，海底撈就將翻臺率4.0次/天設定為經營基準線，如今這一指標已逼近警戒線。
行業分析指出，火鍋市場正經歷深度調整期。呷哺呷哺、慫火鍋等頭部品牌紛紛通過優化門店模型、調整產品結構尋求突破，多品牌戰略成為破局關鍵。中國食品產業分析師朱丹蓬表示："海底撈在傳統火鍋領域已觸及天花板，需要培育新品牌矩陣打開增長空間。"這種判斷與海底撈的戰略轉型不謀而合。
2024年8月，時任CEO茍軼群推出"紅石榴計劃"，構建起"掌勺人"（員工創業）和"百姓廚房"（總部孵化）雙軌制品牌孵化體系。截至2025年末，該計劃已孕育出20個子品牌，覆蓋海鮮大排檔、壽司、小火鍋等細分領域，在全國開設207家門店，實現經營收入15.21億元。盡管增速達214.6%，但占總收入比重仍不足4%，新業態尚未形成有效支撐。
在此背景下，海底撈啟動新一輪高層調整。2026年1月13日公告顯示，創始人張勇重新出任CEO，原CEO茍軼群轉而負責數字化中臺建設。公司董事會副主席周兆呈在溝通會上解釋："張勇的回歸將提升戰略決策效率，在關鍵轉型期凝聚組織共識。"據悉，新管理層將圍繞三大方向發力：鞏固火鍋主業競爭力、加速新品牌孵化、強化智能中臺建設。
被寄予厚望的楊利娟堪稱海底撈的"救火專業戶"。這位1995年從服務員起步的管理者，曾主導"啄木鳥計劃"關閉300余家門店，幫助公司2022年實現扭虧為盈。2024年轉戰特海國際后，又帶領海外業務在前三季度實現3314萬美元凈利潤。其兩次臨危受命均取得顯著成效，此次回歸被視為推動"紅石榴計劃"的關鍵舉措。
當前，海底撈新品牌矩陣已現雛形。其中定位社區餐飲的"百姓廚房"平均客單價在60-80元，與主品牌形成差異化互補；員工創業品牌"掌勺人"則通過內部競標機制激發創新活力。但市場觀察人士指出，新品牌培育需要持續投入，如何平衡短期成本與長期價值，將是管理層面臨的重大考驗。
這場由創始人親自掛帥、老將重返戰場的變革，正在重塑中國餐飲業的競爭格局。隨著消費代際更替和市場環境變化，頭部企業的轉型探索不僅關乎自身命運，更將為行業提供重要參照。海底撈能否突破增長瓶頸，答案或許藏在正在孵化的20個新品牌之中。
