深夜的武漢武昌濱江天街6樓，新開業的海底撈大排檔火鍋店內燈火通明，熱鬧非凡。顧客們推著購物車在檔口間穿梭，挑選著鮮切牛肉和各類海鮮，熱氣騰騰的鍋底與歡聲笑語交織在一起，構成了一幅生動的夜經濟圖景。從黃岡驅車百余公里趕來的食客，甘愿為這一口“酸爽”排隊至深夜，而本地市民則攜家帶口，在這里享受溫馨的聚餐時光。
作為湖北首店，這家海底撈大排檔火鍋店自1月5日開業以來便迅速成為市民夜消費的新寵。據店長鄭悍林介紹，店鋪采用上午10:30至次日清晨7:00的通宵運營模式，主打海鮮和鮮切牛肉，日均客流量持續攀升。高峰期從中午12:30開始，一直延續至晚上10:30左右，排隊取號的顧客絡繹不絕。1月12日晚，記者實地探訪時發現，盡管已過深夜10點，店內仍座無虛席，情侶打卡、好友小聚、家庭慶生等場景隨處可見，煙火氣十足。
武漢市民李先生一家四口在店內用餐后表示，排隊1個多小時的等待是值得的。自助式的用餐體驗讓家人可以自由選擇菜品，豐富的水果和飲料也深受孩子們喜愛。來自黃岡的晏升則是在社交平臺上看到網友分享后，專程驅車前來“嘗鮮”。他提到，盡管排隊時間長達兩個多小時，但人均100多元的消費就能享受到高品質的食材，尤其是牛羊肉平均每盤僅十幾元，性價比極高。這種“小份多品類”的模式讓顧客能夠嘗試更多菜品，體驗感更加豐富。
店鋪的回頭客率同樣令人矚目。家住附近的馮先生便是其中之一，他計劃在1月14日中午宴請哥哥和姐姐兩家人。馮先生表示，兒子兒媳此前曾帶全家來此聚餐，鮮美的肉質和優質的海鮮給他留下了深刻印象。開業至今，他的兒子已四次光顧，足見對店鋪的認可。這種口碑效應也促使更多市民選擇將大排檔火鍋店作為聚餐的首選地。
大排檔火鍋的火爆并非偶然，其獨特的沉浸式體驗、出色的質價比以及對情緒價值的滿足是吸引顧客的關鍵。與傳統火鍋店不同，該店采用“市集”形態運營，顧客推著購物車在檔口間自主挑選食材，產品按盤計價，通過四種顏色的餐具區分價格，直觀清晰。自選完成后，顧客回到餐桌，“一人一鍋”開涮，既衛生又自由。這種“可逛、可選、可參與”的模式契合了年輕客群對自由度、沉浸感與復合體驗的追求。
紅餐產業研究院發布的《2024年餐飲熱門賽道發展報告》顯示，當下消費者在選擇餐廳時更加關注“煙火氣”“松弛感”和就餐過程中的情緒價值，愿意為鮮制現做和具有現場感的體驗買單。中國食品產業分析師朱丹蓬指出，中國餐飲行業已進入“質價比與性價比兼具”的新階段，大排檔火鍋通過場景創新、品質把控和合理定價，滿足了新生代消費者對情緒價值和實用價值的雙重期待。
據悉，海底撈大排檔火鍋業態目前已在廣州、上海、青島、武漢等地布局，未來計劃拓展至更多城市，并結合當地居民的飲食偏好進行差異化定位。這種以更生活化、品質化的體驗貼近消費者的模式，正為餐飲行業的復蘇注入新的活力。無論是深夜的排隊等位，還是餐桌上的歡聲笑語，都印證了大排檔火鍋這一新業態的強大吸引力。
