2026年1月中旬，餐飲行業迎來一則重磅消息：海底撈宣布創始人張勇重新擔任首席執行官。這一人事變動迅速引發市場熱議，次日公司股價大幅上漲，單日漲幅超過9%。外界普遍認為，這標志著海底撈將啟動新一輪戰略調整，試圖扭轉業績下滑的態勢。
現年55歲的張勇此次回歸，距離他2022年卸任CEO職務僅過去不到四年。2020年，他曾通過內部郵件透露計劃在10至15年內退休，并逐步將管理權移交給年輕團隊。然而，餐飲行業近年來的劇烈變化打亂了這一規劃。2024年6月，被稱為"最牛服務員"的楊利娟轉任海外業務負責人，其繼任者茍軼群也在一年半后離職。四年間三次更換CEO，反映出海底撈在應對市場挑戰時的困境。
財務數據顯示，海底撈正面臨嚴峻考驗。2025年上半年，公司營收同比下降3.7%至207億元，凈利潤大幅下滑13.7%。更令人擔憂的是核心運營指標的惡化：直營餐廳平均翻臺率從4.2次/天降至3.8次/天，跌破公司設定的4次/天警戒線。盡管外賣業務和創新餐飲項目有所增長，但難以彌補火鍋主業的頹勢。
此次管理層調整不僅涉及CEO更替。四位年齡在35至44歲之間的女性管理者——李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜——進入執行董事團隊。她們均從基層崗位晉升，平均司齡超過15年。這種安排旨在縮短決策鏈條，提升組織敏捷性。卸任的高管也未完全退出，茍軼群將專注管理流程智能化，宋青繼續領導產品委員會。
餐飲行業正經歷深刻變革，這是張勇必須重返一線的深層原因。消費者愈發注重性價比，全行業客單價普遍下降5%至10%。北京等地的高端餐廳客單價甚至腰斬，平價餐飲品牌則受到追捧。同時，行業進入存量競爭階段，2023年至2024年，全國餐飲門店關閉數量均超過300萬家。火鍋賽道因同質化嚴重成為重災區，呷哺呷哺2024年就關閉了200余家門店。
海底撈的商業模式也面臨挑戰。其重資產運營模式在擴張期是優勢，但在行業下行時成為負擔。曾經引以為傲的極致服務，在消費者追求性價比的當下逐漸失去吸引力。公司2024年推出的"紅石榴計劃"培育了14個新品牌，涵蓋壽司、烤肉等多個品類，但2025年上半年新品牌收入僅占營收的2.9%，反而分散了核心業務的資源。
張勇的回歸讓人聯想到星巴克創始人霍華德·舒爾茨的經歷。舒爾茨曾三次在危機時刻出任CEO，通過關閉門店、回歸咖啡本質等措施帶領公司走出困境。兩人都具備創始人特有的決策魄力：張勇在2021年承認擴張失誤后，果斷關閉300家門店止血；舒爾茨則通過重塑品牌體驗，奠定了星巴克的"第三空間"理念。
這種創始人回歸現象在消費領域并不罕見。周黑鴨、美邦服飾、香飄飄等企業的創始人近年來紛紛重返一線，試圖在行業變革期重掌方向。他們面臨共同挑戰：如何適應消費觀念轉變、應對激烈市場競爭、重建品牌核心競爭力。張勇的獨特優勢在于，他不僅創建了海底撈，更通過"師徒制"培養了一支極具戰斗力的團隊，在人性化管理與制度化運營間找到平衡點。
