燒烤，這一充滿煙火氣的餐飲品類，在餐飲市場中占據著獨特地位。盡管市場規模不斷擴大，但燒烤行業在邁向更高產業層級的過程中，正面臨著諸多挑戰與機遇，亟待突破傳統模式，實現產業升級。
從市場規模來看，燒烤品類發展勢頭強勁。2025年，其市場規模已突破2680億，僅次于6500億的火鍋市場，覆蓋范圍從城市街頭、郊區延伸至縣域市場。然而，行業成熟度與市場規模并不匹配。截至2026年2月，燒烤門店數量達63萬家，但連鎖化率不足20%，遠低于快餐小吃和火鍋行業，暴露出行業處于野蠻生長狀態，規模化發展受限。
深入分析燒烤行業經營現狀，利潤正被“三座大山”吞噬。首先是人工成本問題，勞動密集型行業特性與社保新政的摩擦，使人工成本驟增18% - 25%，部分門店毛利率僅10% - 15%，面臨虧損風險。其次是食材損耗成本難以控制，國際局勢緊張導致原材料價格波動，肉類食材從采購到運輸各環節損耗大，對門店精細化運營要求極高。再者是場景單一帶來的資源閑置，燒烤的社交體驗集中在夜間、戶外等特定場景，季節波動明顯，北方冬季營業額下滑20%，南方夏季營業額占比超50%，而租金不變，加劇了門店剛性成本結構。
將視野拓展至產業鏈，還有三大外部因素制約行業發展。一是冷鏈物流覆蓋能力不足，四五線城市難以實現鮮品直達配送。二是口味標準化困難，中國燒烤流派眾多，各地食客口味差異大，難以用一套標準覆蓋全國市場。三是成本攀升與市場競爭激烈，餐飲消費趨于理性，行業進入存量時代，發展受限。
盡管困難重重，但燒烤行業在市場驅動下正發生積極演變，呈現出三大消費新趨勢。食材方面，雞肉類食材崛起，在2025年燒烤食材TOP10排行榜中名列前茅。雞成長周期短、價格穩定、利潤率高，且燒烤對其分割精細，呈現新增長趨勢。場景上，多元化發展興起，Z世代帶來一人食燒烤、燒烤 + 精釀、燒烤 + 露營等多元場景，打破夏季傳統夜市標簽。效率方面，“免腌、免串”成為剛需，行業探索壓縮備餐時間方式，降低人工成本，保證口味品質，實現從手藝到工藝、從江湖生意到現代產業的轉變。
有觀點認為，燒烤的未來在于后端產業鏈的協同協作。基于此，某品牌提出“制販同盟”戰略定位，以超級單品雞翅為突破口。雞翅具備高品質、高潛力特質，構建了“三高一低”結構形態：毛利比普通烤串高18% - 22%；國民度高，92%的中國家庭每周食用一次雞肉類產品；復購率高，該品牌三好雞翅奧爾良口味復購率達67%；采用“免腌、免串”方式，降低門店操作門檻，節約備餐時間。
在全鏈增效過程中，該品牌通過“免腌、免串”方案，依托冷鏈物流和自建物流系統、SaaS系統，確保食材新鮮安全送達客戶手中。同時，建立三級監察制度，從供應商自檢到進廠抽檢、過程監測，保障食材安全品質。該品牌希望與餐飲人攜手，將燒烤打造成為現代化標準化的萬億級產業，重筑煙火價值。
