當火鍋的余溫還在街頭巷尾彌漫，小炒店的煙火氣尚未散盡，全球餐飲資本的聚光燈卻已悄然轉向另一片戰場——一杯售價十幾元的現制茶飲，正以驚人的速度重塑行業格局。近日發布的《2025希爾斯·胡潤全球餐飲企業價值TOP50》榜單顯示，中國餐飲的價值坐標正經歷深刻位移：以蜜雪集團、古茗為代表的茶飲品牌集體崛起，而傳統中式正餐與火鍋巨頭卻罕見缺席頭部陣營，形成鮮明對比。
在這份首次以企業市值或估值為衡量標準的榜單中，蜜雪集團以1500億元人民幣的估值躍居全球第七，超越百勝中國成為中式餐飲的領頭羊。更引人注目的是，11家上榜中國企業中有5家來自茶飲賽道，若將咖啡品牌納入飲品范疇，則飲品企業占據7個席位。古茗、喜茶、霸王茶姬、滬上阿姨等品牌悉數在列，形成一支規模可觀的“茶飲軍團”。其中，蜜雪冰城憑借超5.3萬家門店的規模問鼎全球之巔，遠超麥當勞的4.3萬家與星巴克的4.1萬家，成為當之無愧的“門店之王”。
茶飲品牌的爆發并非偶然，其背后是資本邏輯與行業特性的深度契合。相較于依賴廚師手藝的中式正餐，茶飲行業通過高度標準化的供應鏈體系，實現了數千家門店的快速復制。紅餐產業研究院數據顯示，2025年前7個月，130個樣本品牌中73個茶飲品牌共推出1992款新品，其中現制飲品占比達95.8%，創新速度令傳統餐飲望塵莫及。這種“輕資產+高周轉”的商業模式，配合港股上市通道的暢通，為茶飲企業提供了資本化的快速通道。古茗的財務數據頗具代表性：2024年營收87.91億元、凈利潤14.79億元，較2021年分別增長100%與73倍，上市以來股價累計漲幅超170%。
當國內市場逐漸觸及天花板，海外市場正成為茶飲品牌的新增長極。蜜雪冰城已在東南亞、拉美、中東等地布局超4700家海外門店，古茗、滬上阿姨等品牌也加速出海步伐，通過本地化策略快速滲透。霸王茶姬的財報顯示，其海外門店已突破260家，2025年第三季度海外GMV超3億元，連續兩個季度同比增長超75%。海外市場的擴張不僅帶來直接收入，更通過規模效應降低供應鏈成本，形成“國內穩盤、海外增量”的良性循環。
茶飲行業的崛起正在重塑港股消費板塊的生態。即將在香港會展中心舉行的第十二屆“港股100強”評選活動，特別增設“年度新消費領軍企業”“最受關注IPO公司”等榜單，為茶飲等新興賽道提供展示舞臺。這場評選不僅關注企業的財務表現，更看重其產品迭代能力、門店擴張效率與品牌影響力。當傳統餐飲巨頭仍在標準化與規模化之間艱難平衡時，茶飲品牌已憑借獨特的商業模式與資本運作能力，在全球餐飲版圖中刻下屬于中國消費的新坐標。
