近日，由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網聯合主辦的“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開幕。期間，呷哺集團創始人、董事長賀光啟接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，分享了他對當前餐飲行業的見解。
面對餐飲行業內卷和競爭激烈的現狀，賀光啟表示，餐飲從業者應避免盲目快速擴張，而應保存實力，等待局勢明朗后再穩步前行。他認為，這種艱難處境可能會持續三到五年。
當談到餐飲品牌出海的熱潮時，賀光啟指出，呷哺集團也正在向海外進軍。他認為，國內餐飲品牌在海外市場的競爭相對較小，盈利水平往往更高。他建議，有出海計劃的餐企應先在國內拓展品牌，再逐步走向全球，這樣才能有機會讓世界看到中國餐飲的力量。
針對餐飲內卷帶來的成本壓力，賀光啟強調了采購能力、供應鏈能力和管理能力的重要性。他認為，通過提高這些能力，企業可以在保證品質的同時，降低運營成本，從而在市場競爭中取得優勢。
談及呷哺呷哺5月份全面下調套餐價格的策略，賀光啟表示，這是為了提高產品的性價比，給予消費者更多實惠。他認為，價格下調后，客流和營收都會增長，而品牌的長期盈利和品牌定位并不會受到影響。
關于小火鍋市場的發展，賀光啟指出，不同定位的品牌需要采取不同的策略。低端小火鍋需要保證價格優勢并加強菜品質量監管，而中端和中偏上的品牌則應繼續以產品質量取勝，并不斷創新菜品和服務。
總之，賀光啟認為，餐飲企業需要根據自身定位，采取相應的策略，不斷提升產品質量和服務水平，以滿足消費者的需求，在未來的市場中取得更好的發展。
