近年來，預制菜在餐飲行業中的爭議不斷，蘭湘子品牌也因此陷入了輿論風波。一系列關于其后廚工作場景的視頻在社交網絡上廣泛傳播，引發了消費者對“預制菜”問題的關注。
盡管蘭湘子一直強調其堅持現場烹飪的傳統，但消費者的質疑聲并未因此減弱。聯合創始人陳波解釋稱，門店屏幕上播放的視頻并非實時直播，而是為了證明產品的現場制作流程。然而，這樣的解釋并未能完全消除消費者的疑慮。
回溯歷史，這并非蘭湘子首次陷入預制菜爭議。今年6月，就有消費者對其菜品的溫度和上菜速度提出質疑。作為西安本土湘菜品牌，蘭湘子自創立以來一直宣稱采用新鮮現炒的方式制作菜品。然而，如今卻頻陷預制菜輿論漩渦，這反映出消費者在意的不僅僅是預制菜本身，更是商家是否涉嫌虛假宣傳。
預制菜爭議并非乍起，早在2022年，就有網友評論其菜品味道為“工業流水線”口味，開始懷疑菜品是預制菜。盡管當時并未引發熱議，但爭論端倪已然顯現。今年6月，蘭湘子發表聲明回應消費者質疑，并再次強調其堅持新鮮現炒的原則。然而，這樣的聲明并未能完全平息爭議。
當前，我國預制菜市場處于加速擴張的階段。據數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已達到近5000億元，預計到2024年，市場規模將突破5600億元。與此同時，市場監管總局等六部門聯合印發通知，首次在國家層面明確預制菜范圍，并規定預制菜不能添加防腐劑、嚴格使用添加劑。
針對連鎖餐飲企業中央廚房制作的菜肴，新規也有了界定：自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，但不納入預制菜范圍。從這個層面來看，蘭湘子的確不在預制菜范圍之內。然而，其屢次治標不治本的回應，卻讓預制菜風波不斷出現。
對于蘭湘子而言，當前面臨的問題或許不僅僅是預制菜風波，更重要的是如何重建消費者信任。在買方決策階段，顧客往往基于商家的宣傳與口碑進行選擇。一旦存在欺詐行為，買賣雙方的信任將土崩瓦解，品牌的可持續發展也將受到嚴重影響。
以蘭湘子為代表的餐廳品牌為何會陷入“掛羊頭賣狗肉”的輿論風波？這背后反映出的是正餐品質與快餐效率之間的矛盾。在保證出餐效率的同時，如何確保餐品質量，是這類品牌需要思考的問題。
蘭湘子自創立以來，就做出了25分鐘菜上齊的承諾。這一承諾無疑體現了其對服務速度與質量的追求。然而，在追求效率的同時，如何確保餐品質量，避免陷入預制菜爭議，是蘭湘子需要解決的問題。
長期看來，消費者需要得到快捷高效的服務，與之相對應的不僅僅是親民的價格，更是高質價比。而行業則要做好“速”與“質”之間的平衡，這就對其運營管理與供應鏈支撐提出了高要求。蘭湘子想要更好地保持自身“輕正餐”的特色，仍需在“25分鐘菜上齊”的承諾背后多下關于品質的功夫。
盡管蘭湘子官方始終聲稱“菜品均為新鮮現炒”，但是近年來其一直身處預制菜的輿論旋渦。爭端背后的信任危機，品牌又該如何度過呢？加強信息透明度，將顧客與商家置于同等地位，這才是減少類似于“預制菜”風波的關鍵。
預制菜目前還處于快速發展期，生產模式、市場模式、監管模式都處于探索之中。而商家在面對預制菜浪潮時，更應堅守行業底線、拒絕營銷欺詐，當務之急就是做好信息公開、加強產品質量提升。
